全球健康意識抬頭，讓民眾越來越注重保健，服用保健食品似乎成為全民運動，加上現代人生活壓力大、飲食不正常、吃太多、吃太快、吃太油、三餐不定時，讓身體時常在進食後，或是喝咖啡、喝茶後有不舒服的狀況發生，導致「酵素類」的產品已躍升台灣膳食補充的前三名。

• 了解酵素是什麼？

酵素(Enzyme)又稱為酶，是一種蛋白質，酵素在我們體內擔任催化的功效，所以如果人體缺乏酵素，體內所有的代謝與機能活動都將會受到影響。換句話說，就算有足量的維生素、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素仍無法維持生命。人體本身能藉由體內運作機制來合成酵素，也能從食物中獲取，在生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。

• 酵素好多種，酵素的種類有哪些？

一般常見效的酵素可分為三大類：1.食物酵素 2.消化酵素 3.代謝酵素

1. 食物酵素：基本上所有的生鮮食物都具有酵素，不過只要經過烹煮或加熱至48度C(含)以上就會破壞原有的酵素活性，除了生魚片、生牛肉/半生熟牛肉之外，其餘的肉製品都礙於寄生蟲問題建議加熱至全熟，因此蔬菜與水果是獲取食物酵素的最大來源，所以炒青菜、燙蔬菜的高溫，同理也是會破壞原有的食物酵素。
    
2. 消化酵素：主要是指可以幫助分解食物的酵素，在進食時，食物必須從大分子分解成小分子才能被人體吸收利用，而這分解的過程就是透過消化酵素的協助。例如蛋白質分解成胺基酸、澱粉分解成葡萄糖。
    
3. 代謝酵素：指在人體代謝過程中所需要用到的酵素，這類酵素主要功能為幫助人體促進新陳代謝的重要幫手。

▲本文主要以「消化酵素」的介紹為主，消化酵素在對人體健康的幫助上是最具科學證實的效力。

• 了解酵素的功效與好處，為什麼要吃酵素？

在我們的飲食中：雞肉需要蛋白質分解酵素、米飯與麵條需要澱粉分解酵素、油炸與煎炒或是食物含油脂就需要脂肪分解酵素。針對不同的食物對應的酵素也不同。消化酵素主要的功效就是幫助分解、消化食物，讓人體得以吸收利用養分。

吃酵素帶來的好處：

1. 幫助食物分解
2. 幫助消化
3. 幫助維持消化道機能
4. 促進新陳代謝
5. 維持身體健康
6. 營養補給
7. 調節生理機能

• 推薦誰吃消化酵素/誰適合吃消化酵素？消化酵素怎麼吃效果最好？

其實人體本身就是自行製造消化酵素，只要維持良好的飲食習慣，就能幫助維持消化機能的健康，但礙於現今人們的飲食習慣不佳、生活節奏太快，導致常出現飯後不適的現象，這時就需要額外補充消化酵素來讓身體舒服一點，減輕負擔。

推薦補充消化酵素的族群：

1. 外食者
2. 飲食不規律、吃飯時間不正常
3. 蔬菜水果攝取不足
4. 應酬聚會多、經常飲酒者
5. 咀嚼功能下降
6. 吃飯沒有細嚼慢嚥
7. 愛吃油炸食物者
8. 久坐上班族
9. 在外奔波的業務
10. 熟齡族、銀髮族
11. 排便不順者

消化酵素推薦食用的時機點：

建議於飯後食用消化酵素效果最佳，若該餐沒有進食則不須食用。

• 酵素跟酵母菌有什麼不同？

酵母是真菌微生物，在食品製作上，如：發酵麵包、釀酒，需要滅菌才能延長食品的保存期限；在保健食品中，可作為營養素的載體，如：酵母鋅、酵母硒等等。

酵素是幫助蛋白質、食物分解消化，保有活性，幫助我們飽食後的消化作用。

• 酵素跟益生菌有何差異？酵素跟益生菌可以一起吃嗎？吃酵素還可以吃益生菌嗎？

益生菌是對宿主有好處的多種微生物的統稱，益生菌會定殖留存於人體內，幫助維持排便順暢、改變細菌叢生態、調整體質等等。

若想了解更多關於益生菌，可參考本站：《益生菌有什麼好處？怎樣選擇益生菌？教你怎麼選＋怎麼吃益生菌才最好！》這篇文章。
 

酵素和益生菌可以一起食用嗎？

酵素主要的功能就是助消化、清宿便，就像是一把剪刀將你吃進去的食物切小小，讓養分趕快進去腸道被吸收，而益生菌則是人體腸道內對身體有很多好處的菌，不同的菌有不同的功用，像是代謝乳糖、改善過敏、潤滑腸道等。

酵素與益生菌能不能一起吃?答案是可以的。但切忌酵素與益生菌所建議的食用時間是不一樣的喔!酵素建議在飯後餐後食用；益生菌建議空腹時段食用，可於睡前或早上起床時食用。

• 消化酵素該如何選擇？購買消化酵素的注意事項

1. 選擇添加多種/全方位/綜合的酵素，每種酵素只能參與一種反應，故建議選擇15種以上到20種的酵素產品，為最佳的酵素添加種類。
2. 不含有「番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實」，這幾個是常見的瀉藥成分，你所需要的是酵素，而非拉肚子成分。