薑黃被人類使用已有4000多年歷史，屬於薑科植物，薑黃屬底下有134種薑黃，分別有食用、藥用、香料、染料用或是觀賞用等。薑黃是數千年來流傳於醫學與印度阿育吠陀的藥材，也是印度、南亞、中東國家常見的調味料，咖哩的黃色主要就是來自薑黃。近年來薑黃是相當受歡迎的食材，甚至「薑黃」及「薑黃素」在google搜尋次數增加了一倍以上，目前全球已累積超過3萬6千筆相關文獻，由此可知薑黃的保健功效受到了強烈關注。究竟薑黃是否真的這麼神奇呢?

薑黃是什麼呢？薑黃素又是什麼呢？關於薑黃的詳細解說Q&A

薑黃(Curcuma longa)，又稱黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲鬱金，取名起源於印度人。薑黃的主要成分為薑黃素(Curcumin)、去甲氧基薑黃素(Demethoxy curcumin)、去二甲氧基薑黃素(Bidemethoxycurcumin) 三個成分，合稱為類薑黃素(Curcuminoids)。薑黃素的主要來源就是薑黃，而薑黃粉中的類薑黃素只佔了 2%~6%，當中最主要的有效成分薑黃素又只佔了其中約80%。我們的日常飲食中，最常見的使用薑黃的食物就是咖哩，但其實薑黃的活性成分含量並不高，但若想要靠薑黃來作為營養保健的效果，除了含量之外，還要注意薑黃吸收率的問題。

根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然薑黃素的促進代謝能力是生物類黃酮的2.33倍、維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍，能幫助人體對抗許多疾病。

為什麼薑黃不好吸收呢？如何提高薑黃的吸收率？

薑黃素屬於脂溶性，以口服方式攝取容易因為水溶性不佳影響吸收效果，加上消化後會快速代謝並排出體外，導致營養成份無法完整保留。所以即使身體成功吸收了，也無法將其留於體內，主要是因為生物利用率較低的關係。

如何增加薑黃的吸收率是大家關心的話題

1. 薑黃素添加黑胡椒

研究證實添加95%以上的胡椒素(Piperine)能提升薑黃素與維生素的體內利用率。

2. 新包覆技術

將薑黃素透過特殊包覆或載體，像是微粒技術、脂質體技術，會比傳統薑黃粉的吸收率來得好。

3. 添加油脂/脂肪

因薑黃素是脂溶性，因此與油脂一起食用可增高人體吸收率。

4. 薑黃素加熱

改變其內容物的結構，幫助其溶水性，有助提升生物利用率。

5. 複合型式的薑黃

根據國際科學文獻與臨床實驗報告，『薑黃素+去甲氧基薑黃素+去二甲氧薑黃素』，此型態的薑黃素吸收率與作用率都比單一薑黃素的表現更優秀，此型態的薑黃素是目前市售將黃最多臨床研究文獻支持的。

了解薑黃素的功效，吃薑黃對人體帶來的好處

1. 幫助肝臟排毒，預防脂肪肝

2. 抗氧化，清除體內自由基

3. 抗發炎，預防各種慢性疾病

4. 降血脂

5. 促進新陳代謝

誰適合吃薑黃素？哪種族群推薦食用薑黃呢？

1. 經常生病者

2. 長期免疫力較差者

3. 上班族、經常加班者

4. 日夜作息顛倒者

5. 體重高或體脂肪高者

6. 有吸煙、飲酒習慣者

7. 老年人