認識薑黃、薑黃粉、薑黃素的差異性與功效好處,怎麼挑選薑黃呢?專家:這樣挑選最可靠、最推薦

薑黃被人類使用已有4000多年歷史,屬於薑科植物,薑黃屬底下有134種薑黃,分別有食用、藥用、香料、染料用或是觀賞用等。薑黃是數千年來流傳於醫學與印度阿育吠陀的藥材,也是印度、南亞、中東國家常見的調味料,咖哩的黃色主要就是來自薑黃。近年來薑黃是相當受歡迎的食材,甚至「薑黃」及「薑黃素」在google搜尋次數增加了一倍以上,目前全球已累積超過3萬6千筆相關文獻,由此可知薑黃的保健功效受到了強烈關注。究竟薑黃是否真的這麼神奇呢?

 

薑黃是什麼呢?薑黃素又是什麼呢?關於薑黃的詳細解說Q&A

薑黃(Curcuma longa),又稱黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲鬱金,取名起源於印度人。薑黃的主要成分為薑黃素(Curcumin)、去甲氧基薑黃素(Demethoxy curcumin)、去二甲氧基薑黃素(Bidemethoxycurcumin) 三個成分,合稱為類薑黃素(Curcuminoids)。薑黃素的主要來源就是薑黃,而薑黃粉中的類薑黃素只佔了 2%~6%,當中最主要的有效成分薑黃素又只佔了其中約80%。我們的日常飲食中,最常見的使用薑黃的食物就是咖哩,但其實薑黃的活性成分含量並不高,但若想要靠薑黃來作為營養保健的效果,除了含量之外,還要注意薑黃吸收率的問題。

根據美國知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出,天然薑黃素的促進代謝能力是生物類黃酮的2.33倍、維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍,能幫助人體對抗許多疾病。

 

為什麼薑黃不好吸收呢?如何提高薑黃的吸收率?

薑黃素屬於脂溶性,以口服方式攝取容易因為水溶性不佳影響吸收效果,加上消化後會快速代謝並排出體外,導致營養成份無法完整保留。所以即使身體成功吸收了,也無法將其留於體內,主要是因為生物利用率較低的關係。

如何增加薑黃的吸收率是大家關心的話題

  1. 薑黃素添加黑胡椒

研究證實添加95%以上的胡椒素(Piperine)能提升薑黃素與維生素的體內利用率。

  1. 新包覆技術

將薑黃素透過特殊包覆或載體,像是微粒技術、脂質體技術,會比傳統薑黃粉的吸收率來得好。

  1. 添加油脂/脂肪

因薑黃素是脂溶性,因此與油脂一起食用可增高人體吸收率。

  1. 薑黃素加熱

改變其內容物的結構,幫助其溶水性,有助提升生物利用率。

  1. 複合型式的薑黃

根據國際科學文獻與臨床實驗報告,『薑黃素+去甲氧基薑黃素+去二甲氧薑黃素』,此型態的薑黃素吸收率與作用率都比單一薑黃素的表現更優秀,此型態的薑黃素是目前市售將黃最多臨床研究文獻支持的。

 

了解薑黃素的功效,吃薑黃對人體帶來的好處

  1. 幫助肝臟排毒,預防脂肪肝

  2. 抗氧化,清除體內自由基

  3. 抗發炎,預防各種慢性疾病

  4. 降血脂

  5. 促進新陳代謝

 

誰適合吃薑黃素?哪種族群推薦食用薑黃呢?

  1. 經常生病者

  2. 長期免疫力較差者

  3. 上班族、經常加班者

  4. 日夜作息顛倒者

  5. 體重高或體脂肪高者

  6. 有吸煙、飲酒習慣者

  7. 老年人